El menjador de l'Escola Empúries s'omple de públic per assistir a la segona de les sessions de la Mostra de Cuina de Nadal.
Amb un plat tradicional i a la vegada innovador començava la segona jornada de la mostra de cuina de Nadal de 2013 . Pau López del restaurant korpilombolo preparava un carpaccio de pilota amb escudella sòlida.Els dos ingredients principals es preparen a l'estil tradicional. En canvia la presentació. La pilota es talla en forma de cuadrat que serveix de base i a sobre s'hi posa l'escudella que s'ha tractat amb Agar-Agar que la solidifica i es pot tallar com si fos formatge. El plat es decora amb gotes de purè de verduretes.Dels professionals , als afeccionats. La mostra continuava amb Conxita Sureda , amb un pollastre amb prunes i pinyons. La proposta destaca per fer servir un pollastre de pagès, del que en portava el cap per mostrar com han d'esser i donava detalls de com fer una bona elecció d'un pollastre quan es va a la carnisseria. La ceba, alls, llard , unes copes de vi i conyac , una bona condimentació i la cocció lenta ajuden a un resultat perfecte.Des del restaurant Mas Concas, el seu cuiner Francesc Prat ensenyava a preparar dues receptes .La primera un llobarro amb crosta de sal. Francesc Prat va incidir en com es prepara la pasta que farà de crosta mentre el llobarro és al forn, que farà que es cuini amb el seu propi greix i aigua, mantenint tot el sabor.La segona un torró de fetge gras d'ànec, una proposta prou elaborada i atractiva a la vista , ja que es presenta en el format de bombons.Amb l'ajut de motlles es fa la forma del bombó, a dins s'hi possa un tall d'ametlla torrada que s'ha saltejat i finalment un altre tall de foie. El conjunt es sella amb més xocolata per sobre. Montse Caldés intervenia per primera vegada a la Mostra de cuina de nadal i ho feia amb tres amanides amb mostassa.A la primera preparava uns bastonets de pastanaga amb una salsa de mostassa, uns entreteniments.La segona era una amanida de favetes i pernil . Amb una base d'enciam s'hi posen les favetes, pernil a taquest de vora l'ós , un rajolí de vinagre i naturalment mostassa, en aquest cas antiga.La tercera entrega era una amanida de llongant. També amb una base d'enciam es van afegint els ingredients, un plat amb molt de color, ja que al llongant l'acompanyen, tomates cirera, olives negres, ous durs de guatlla i pebre vermell , de nou amb mostassa antiga.A continuació era el torn de Lucciano ponzio, amb un involtini de peis espasa, un plat senzill però interessant.Parteix de filets prims de peix espasa que s'arrebossen amb una combinació de pa de motlle esmicolat, julivert, sal i formatge parmesà.El conjunt es porta a la paella amb una mica d'oli i el plat és a punt.L'ultima en intervenir era la teresa Molina, tot preparant unes supremes de lluç a la crema de nous.Primer de tot els filets de lluç es passen per la paella. Quan agafen color s'hi posa una mica de cava i s'espera que redueixi. A continuació s'hi posa una mica de nata líquida i farina de nous , i es deixa al foc durant uns minutets .Una vegada cuit es rectifica de sal i pebre.En aquesta segona sessió el menjador de l'Escola Empúries va fer el ple de públic . Els més afortunats es van poder emportar cap a casa un dels plats que es van preparar. Aquest vespre a les 7 toca la tercera i última sessió.