Bon balanç de la Mostra de Cuina de Nadal
Bon balanç de la Mostra de cuina de Nadal . Les noies de turisme agraeixen la dedicació de participants i públic preparant un cocktail i un aperitiu d'anxova que donen a tastar a tothom.
Bona feina de nou a la cuina de l'Escola Empúries a la tercera jornada de la Mostra de Cuina de Nadal.Professionals i amateurs es van lluir , començant per Vicenç Folgado del Restaurant OrÃgens , que preparava uns canelons de rap i gamba de Palamós amb crema de crustacis.El cuiner de l'OrÃgens primer de tot treballava en la crema, a base de caldo de peix, seba, tomates, farina , pastanaga i sobretot caps de gamba i crancs, que hi donen el gust.Pel que fa al farcit dels canelons es fa servir gamba de Palamós, rap i unes verduretes , tot ben picadet.Una bona presentació deixa el plat espectacular.Àngel Torrent era el responsable del Biscuit Xatruch, un plat que es mostrava en dues versions.A la primera tots els ingredients , és a dir, clares d'ou, sucre, els rovells d'ou, la farina i els festucs ben picadets es porten a un sifó amb dues cà rregues de gas. Es barreja bé i ja es pot posar en un vas i al microones 45 segons.La segona versió es treballar tots els elements manualment en un vol . Una vegada ben remenat es porta també al microones. la diferència és que en el segon cas surt més grosser.Per acabar el Biscuit Xatruch es decora amb xocolata i pols de crispetes.Neus Galceran era la següent a treballar a la cuina, amb un plat senzill de preparar però amb un resultat sorprenent.Es tracta d'un salmó fumat marinat.En un recipient s'ha van posant capes de salmó funal, i entre capa i capa tallets de ceba, suc de llimona, oli d'oliva pebre 5 espècies i anet. Una vegada a punt es porta a la nevera 24 hores .S'ha de retirar de la nevera 10 minuts abans de servir.A la Mostra de cuina no podien faltar Juanita Pérez i un dels seus dolços, aquest any un braç de gitano de crema i maduixes.Es fan servir els ingredients tradicionals, barrejant a consciència i sobretot amb la clara d'ou a punt de neu . Amb una base de 5 ous, que hi posen la mesura, hi va farina, sucre, vainilla, anÃs, pela de llimona i oli. portat el forn el surt la base del braç, que s'ha de farcir amb crema i després enrotllar.La decoració amb les maduixes, la matexia crema i xocolata blana li dona el toc final.Tancava la mostra Isabel Tolosa amb unes mandonguilles farcides de xampinyons amb gambes.La pasta de la mandonguilla es treballa a l'estiul tradicional, amb l'afegitó dels xampinyons.Es tracta de fer una bona massa, fer les boletes, enfarinar i portar al foc.Una vegada al punt s'hi afegeix ceba, tomata, una picada i vi ranci. Només queda posar-hi una mica de suquet , les gambes i uns minutets de fer el xuxp xup.En aquest putn s'acabava la mostra però les noies de tusime van sorpendre a ttohom amb un parell de plats per agrair la fidelitat de públic i cuiners.La Fanny preparava un cocktail de cava , que passava molt bé, i la Rosa un aperitiu d'anxova batejat com cargolines escalenques, uns aperitius que donaven a tastar a tothom.Pel que fa a la valoració global és positiva, a punt ja per la vintena edició que es celebra l'any vinent.
Com sempre , al final es sortegen els plats. Recordar que Canal 10 Empordà ha enregistrat Ãntegre la Mostra , que començarà a oferir durant la programació de la nit de cap d'any.
