Comença la XIX Mostra de cuina de Nadal.
Comença una nova mostra de Cuina de Nadal amb participació de cuiners professionals i amateurs. El sommelier Rafel Sabadí s'encarrega de la xerrada inaugural, fent participar els assistents amb un tast de vins. La mostra s'allarga fins dimecres .
Ahir es va donar el tret de sortida a la dinovena edició de la Mostra de cuina de Nadal, que s'allargarà fins dimecres.La benvinguda anava a càrrec de l'alcalde de l'Escala Estanis Puig i del regidor de Cultural Rafel López . Es parlava d'una mostra consolidada amb cabuda per a tots els afeccionats a la cuina.La xerrada inaugural era a càrrec del sommelier Rafel Sabadí, que netre d'altres recomanava els vins adequats segons ell per cadascun dels plats que es presentaven tot seguit, tenint clar que el gust és un tema molt personal i no hi ha una norma per a tothom.Sabadí també aprofitava per donar una classe pràctica sobre el tast de vins, analitzant-ne les característiques, primer visual-ment, després olfactiva-ment i per acabar quan passa per boca . Es podien descobrir els secrets d'un vi blanc i un negre de l'Empordà.Ja a la cuina el primer en intervenir era Vicenç Lavado , del Restaurant Nàutic, que presentava dues propostes.La primera, una amanida d'anxoves, la tapa guanyadora a la Ruta de la tapa de l'anxova celebrada a principis d'octubre . Lavado explicava que preparar-la no presenta cap tipus de dificultat , tant sols en utilitzar els ingredients d'una amanida, tallar-los ben petits i posar-los a una copa. El completa amb una escuma de vermut.La segona proposta del Nàutic era un taco de turbot amb carxofes i jabugo, un plat complet fet amb turbot salvatges, acompanyat d'un producte del temps com és la carxofa i el pernil de jabugo que li dona el toc de gràcia.La següent presentació era a càrrec de Biel Gavaldà, de l'Hostal Empúries , amb un rap amb nyores i verdures d'hivern. De nou el plat es basa en producte de qualitat acompanyat amb verdures del temps, amb un llom de rap i coliflor i brócoli .Amb el punt ideal de cocció de tots els ingredient s'aconsegueix un resultat molt ben valorat pel públic que assitia a la primera sessió de cuina.Com afeccionat participava un any més Marc Teixidor, com sempre amb un plat econòmic però amb un resultat final ben gustós i festiu. En Marc preparava una papada de porc amb coliflor en dues textures . La papada és fruit d'una cocció lenta d'unes 4-5 hores, i la coliflor es presentava d'una banda en format de puré i de l'altre cruixent en petits talls.El recentment guardonat amb una forquilla i un premi Bip Gourmand de la guia Michelin, el Restaurant La Gruta, presentava dos plats.Al primer es preparaven unes ostres gratinades amb romesco i rosta de pernil ibèric, una proposta atractiva per la vista i també pel paladar. En Frabrice Cesar, el cuiner de La Gruta, explicava la senzillesa de la preparació , com sempre amb un resultat assegurat si es treballa, com és el cas, amb producte de qualitat.La segona entrega , tant vistosa com la primera, era un hot dog de llamàntol amb ou mollet, amb vinagreta tébia de tapenada de tòfona. El plat, per exemple, porta un ou dur cuit amb 6 minuts que té la particularitat que queda amb el rovell líquid . El cuiner de La Gruta aprofitava per ensenyar al públic la manera correcta de treure la carn del llamàntol per aprofitar-lo al màxim.Tancava el primer dia de Mostra Àlex Rodríguez, del Restaurant el Molí, que presentava un plat fet només amb productes preparats. Explicava que si els ingredients són de qualitat i es poden trobar a punt , s'han d'aprofitar. Així utilitzava uns canelons d'ànec i foie cuinats, uns xips de carxofa, un pot de caviar de tòfona , i una beixamel , i en tres minuts el plat preparat.Al final de la sessió, com és habitual, una ma innocent decidia qui s'emportava els plats cap a casa. sens dubte un bon sopar.Avui dimarts, també a partir de la 7 de la tarda toca la segona de les tres jornades de cuina de Nadal.
