Segona jornada de la XXa Mostra de Cuina de Nadal
Avui acaba la XXa Mostra de Cuina de Nadal. Ahir, segona jornada, els cuiners van presentar una guatlla cuita durant 6 hores a 60 graus, una revisió de la sardina marinada o com aprofitar totes les parts de la gamba.
Ahir va tenir lloc a la cuina de l'Escola Empúries la segona jornada de la Mostra de la Cuina de Nadal. El primer en elaborar el seu plat va ser Pau López, del Restaurant Korpilombolo, que amb la seva "Sardina marinada, caviar de raïm, oli de carbó i pa amb tomata" va oferir una revisió d'un plat tradicional i senzill com és la sardina. A continuació, Vicenç Folgado del Restaurant Orígens, amb l'ajuda de Joan Carles, va presentar un plat de carn de caça. "Guatlla a baixa temperatura, cremòs d'api, trompetes de la mort i xips de carxofa". Folgado va explicar que la guatlla es pot preparar de tres maneres: sencera, a quarts o desossada. Ell va optar per fer-la a quarts i coure-la durant 6 hores a 60 graus. El tercer plat de la nit va ser el "Tàrtar de tota la gamba", a càrrec del xef del Restaurant El Roser 2, Jordi Sabadí. Tal com indica el nom d'aquesta recepta, proposa aprofitar totes les parts de la gamba, des del cap fins a la cua. A més d'aquests cuiners professionals, com sempre, a la Mostra de la Cuina de Nadal, també hi participen veïns de l'Escala afeccionats a la cuina. Ahir va ser el torn de Teresa Molina, que amb unes "Carxofes amb cloïsses" va ensenyar com elaborar un plat senzill, ràpid i amb la salsa com a progatonista. I també va cuinar Conxi Galindo. Va presentar uns "Xampinyons farcits", una recepta que resulta molt a la taula, tant per presència com per gust. Aquest vespre tindrà lloc l'última sessió de cuina a l'Escola Empúries. Com cada any, la feina dels participants es pot seguir en una pantalla gegant instal·lada al menjador. I al final de la jornada els plats preparats se sortegen entre els assistents.
